JÓGAsztronómia 1.

Arra gondoltunk, hogy mostantól rendszeresen megosztunk veletek egy-két receptet is, amelyekkel elkápráztathatjátok férjeiteket, barátaitokat, családotokat, és nem utolsó sorban a gyerekeket is. Alapvetően egyszerűen elkészíthető (nem sok órás munkát igénylő), de mégis látványos és különleges fogásokat mutatunk, elsőként egy igazi "egyszerű de nagyszerű" ételt: a rizottót, aminek számtalan formája van, de ma az én személyes kedvencemet mutatom meg. Rizottót minden nagy séf csinál, minden főzőműsorban találkozhatunk vele, és a jobb éttermek étlapján is állandó szereplő, de szerintem a legtöbb háziasszony fél az elkészítésétől. Pedig nem nagy ördöngösség. Ja, azért a menzákon található "rizses hús szerű" vackokat továbbra se csúfoljuk rizottónak! :) Egy adag rizs összekeverve akármivel, az NEM RIZOTTÓ!

Az igazi rizottónak csak egyetlen egy titka van: a türelem. Nem szabad a folyadékot gyorsan ráönteni, és vízben főzni, hanem szép fokozatosan, merőkanalanként adjuk hozzá a főzőlevet, mert a kis kerek rizsszemek így tudnak a lehető legnagyobb mennyiségű nedvességet magukba szívni, és a végeredmény így lesz tökéletesen krémes, puha, de mégsem gusztustalanul ragacsos. Ehhez viszont folyamatos kevergetésre van szükség. Az egész így is kb. fél órát vesz igénybe, úgyhogy még így is a gyors vacsorák közé tartozik.

A rizottó főzőlevét két dolog alkotja: száraz fehérbor és valamilyen alaplé: zöldségből vagy csirkéből. Persze az én hűtőmben sem áll liter számra alaplé, de akkor sem érdemes leveskockával helyettesíteni ezt, mert sokkal, de sokkal finomabb lesz a végeredmény, ha igazi alaplevet használunk: erre egy jó megoldás: húslevest kell főzni előző nap, amiből ki kell menteni egy kis levet. 

Kakukkfüves-vargányás rizottó

Hozzávalók 4 fő részére

• 30 dkg rizottónak való rizs (kis kerek szemű)
• 3 ek. olívaolaj
• 1 nagy fej hagyma
• 3 gerezd fokhagyma
• 30 dkg vargánya (vagy vegyesen erdei gombák), mélyhűtött (SPAR-ban kapható) vagy friss (piacon kapható)
• 9 dl zöldség- vagy csirkealaplé (nem leveskockából, ha lehet)
• 0,75 dl száraz fehérbor
• friss kakukkfű, petrezselyem
• parmezán
• 1 diónyi vaj

Elkészítés

1. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk és az olívaolajon üvegesre pároljuk. A lángot nagyobbra véve a rizst a hagymához adjuk és folyamatosan kevergetve pár percig pirítjuk, majd ráöntjük a bort, amit hagyunk teljesen elpárologni. 
2. Hozzáadjuk a gombát (ha fagyasztottat használunk akkor ennél a lépésnél, ha frisset, akkor egy kicsit később is ráér), majd szép fokozatosan, merőkanalanként öntögetjük hozzá az alaplevet. Mindig addig főzzük, míg az összes levet beszívja, és csak akkor jöhet a következő kanálnyi. Így összesen kb. 20-25 perc alatt készre főzzük a rizottót.
3. Friss kakukkfű levélkékkel és apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Sózni csak minimálisan kell (kóstolgassunk!), mert az alaplé elég jó ízt ad neki. De mivel a gomba nagyon issza magába a sót, ezért egy kicsire valószínűleg szükség lesz.
4. Ha elkészült, hozzákeverünk egy diónyi vajat, és 3 ek. reszelt parmezánt. 
5. Azonnal tálaljuk, (a rizottót melegíteni nem igazán ildomos, meg nem is érdemes). Parmezánforgácsokkal és kakukkfűágacskával a tetején tálaljuk.